Carpaccio de res con rúcula y queso parmesano
El carpaccio de res con rúcula y queso parmesano es una receta elegante, fresca y saludable que combina ingredientes sencillos para crear una experiencia gourmet. Este platillo es ideal como entrante o cena ligera, perfecto para quienes buscan una preparación baja en calorías pero rica en sabor.
En este artículo te explicamos cómo hacer un carpaccio perfecto, los beneficios de sus ingredientes y algunas variantes para sorprender a tus invitados.
¿Qué es el Carpaccio de Res?
El carpaccio de res es una preparación de carne de vacuno cruda, cortada en láminas muy finas, aderezada con aceite de oliva, jugo de limón, sal, pimienta y complementos como queso parmesano y rúcula fresca.
Este platillo tiene origen italiano y fue creado en los años 50 en Venecia. Su sencillez y presentación lo convirtieron en un clásico de la cocina internacional.
Ingredientes del Carpaccio Tradicional
Ingredientes principales:
- 200 g de lomo fino de res (de preferencia congelado previamente para facilitar el corte)
- 1 taza de rúcula fresca
- 40 g de queso parmesano en lascas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Jugo de medio limón
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida
Opcionales para decorar:
- Alcaparras
- Reducción de balsámico
- Almendras laminadas
¿Cómo Preparar Carpaccio de Res con Rúcula y Parmesano?
Paso 1: Preparar la carne
Congela el lomo de res por 1-2 horas. Esto facilita cortarlo en láminas muy finas. Utiliza un cuchillo bien afilado o una cortadora de fiambres para obtener rebanadas casi transparentes.
Paso 2: Montar el plato
Distribuye las láminas de carne en un plato grande, cubriendo toda la base. Añade la rúcula en el centro o distribuida de forma armónica. Espolvorea lascas de queso parmesano encima.
Paso 3: Aderezo y presentación
Rocía con aceite de oliva y jugo de limón. Agrega sal y pimienta al gusto. Si deseas, incorpora alcaparras y un toque de reducción de balsámico para intensificar el sabor. Sirve inmediatamente.
Beneficios Nutricionales del Carpaccio
Este plato no solo es sabroso, también es saludable y rico en nutrientes esenciales:
- Carne de res magra: fuente de proteínas de alta calidad, hierro, zinc y vitamina B12.
- Rúcula: vegetal de hojas verdes con propiedades antioxidantes, bajo en calorías y rico en vitamina K.
- Queso parmesano: aporta calcio, proteína y un sabor intenso que complementa perfectamente.
El carpaccio de res con rúcula y parmesano es ideal para quienes siguen una dieta baja en carbohidratos, como la dieta cetogénica o paleo.
Variantes del Carpaccio de Res
Carpaccio con aguacate
Agrega rodajas finas de aguacate para sumar grasas saludables y una textura cremosa.
Carpaccio con mostaza Dijon
Incorpora una vinagreta de mostaza suave para darle un toque picante sofisticado.
Carpaccio con trufa
Si buscas una versión gourmet, unas gotas de aceite de trufa negra aportarán un sabor profundo y lujoso.
Consejos para un Carpaccio Perfecto
- Usa carne fresca y de calidad: pide al carnicero cortes para carpaccio.
- Congela antes de cortar: es el truco más importante para lograr láminas finas.
- Sirve frío: es un plato que debe mantenerse fresco hasta el momento de servir.
- Presentación elegante: usa platos grandes y juega con los colores para una presentación visualmente atractiva.
¿Con Qué Acompañar el Carpaccio de Res?
- Pan artesanal tostado
- Vino tinto joven o blanco seco
- Ensalada ligera de hojas verdes
- Agua con gas con rodaja de limón
Este plato combina muy bien con entradas italianas y cenas tipo buffet frío.
El carpaccio de res con rúcula y queso parmesano es una receta que une elegancia, sabor y nutrición. Su preparación es sencilla, pero su presentación y frescura lo convierten en una opción ideal para cenas especiales o como parte de un menú ligero. Anímate a probarlo y añade tu toque personal.
