El cocinero asturiano ha hablado abiertamente de sus problemas con el sobrepeso y de los cambios que introdujo en su alimentación. Su experiencia incluye desde priorizar las verduras y controlar las raciones hasta realizar ayunos prolongados bajo supervisión médica.
El chef español José Andrés es conocido internacionalmente por su trayectoria gastronómica y por su labor humanitaria al frente de World Central Kitchen. Sin embargo, hay otra faceta de su vida que también ha despertado el interés de los medios de comunicación extranjeros: su lucha personal contra el sobrepeso y su manera de encontrar el equilibrio entre disfrutar de la comida y cuidar la salud.
El cocinero, afincado en Estados Unidos, ha reconocido que durante años tuvo dificultades para controlar su peso. En una entrevista publicada por Bon Appétit en marzo de 2013, explicó cómo consiguió adelgazar sin renunciar al sabor ni a los alimentos que le gustan. Más recientemente, sus declaraciones sobre el ayuno prolongado han vuelto a situarlo en el centro de la conversación sobre nutrición y pérdida de peso.
Pero ¿qué hizo realmente José Andrés para adelgazar y qué podemos aprender de su experiencia?
José Andrés y su pérdida de peso: los cambios que introdujo en su alimentación
En una entrevista con la revista estadounidense Bon Appétit, publicada el 28 de marzo de 2013, José Andrés explicó que había conseguido perder más de 18 kilos gracias a una combinación de control de las cantidades, selección de alimentos y actividad física.
El reportaje destacaba una idea que resume su enfoque: dar prioridad a la calidad de los alimentos frente a la cantidad. En lugar de eliminar por completo los productos que le gustaban, el chef optó por moderar las raciones y aumentar el consumo de verduras.
Según relató, podía seguir disfrutando de alimentos como la mantequilla o el buen pan, pero prestando atención a las cantidades. También apostó por pequeñas porciones de diferentes platos, una forma de comer que conoce bien por su experiencia con las tapas españolas.
El artículo señalaba, además, que tenía verduras frescas y ensaladas de lentejas disponibles en casa, y que caminar y practicar deporte formaban parte de sus hábitos.
Esta primera etapa de su transformación física ofrece una perspectiva diferente de las dietas milagro: adelgazar no tiene por qué significar renunciar para siempre a los alimentos favoritos, sino aprender a integrarlos de forma equilibrada.
El ayuno de 21 días con el que aseguró haber perdido 14 kilos
Las declaraciones más llamativas de José Andrés llegaron al hablar de una experiencia mucho más restrictiva.
En una conversación con el humorista estadounidense Tom Segura, en su pódcast Tom Talks, el cocinero contó que había realizado dos periodos de ayuno de 21 días durante un intervalo de seis meses.
Según sus propias palabras, durante esos periodos consumía aproximadamente 300 calorías diarias, procedentes de pequeñas cantidades de alimentos como sopas ligeras o verduras. También afirmó que había perdido alrededor de 14 kilos en 21 días.
Sus declaraciones fueron recogidas posteriormente por distintos medios, entre ellos La Vanguardia, Clarín y Bon Appétit, aunque conviene distinguir las dos etapas: el artículo de Bon Appétit de 2013 describe sus hábitos alimentarios y su pérdida de peso anterior, mientras que las informaciones sobre el ayuno se basan en la entrevista posterior con Tom Segura.
El chef explicó que había realizado ese proceso con supervisión médica. Este detalle es fundamental para interpretar correctamente su testimonio.
Una restricción de unas 300 calorías al día no es una pauta de adelgazamiento que deba imitarse por cuenta propia. Se trata de una ingesta extremadamente baja que puede provocar déficits nutricionales, pérdida de masa muscular, alteraciones metabólicas y otros problemas de salud.
Por tanto, aunque el caso de José Andrés haya despertado curiosidad, su experiencia personal no demuestra que un ayuno de 21 días sea la mejor opción para adelgazar ni que sus resultados puedan reproducirse de forma segura en otras personas.
El consejo más interesante del chef: comer mejor sin renunciar al sabor
Más allá de su experiencia con el ayuno, uno de los aspectos más interesantes de la historia de José Andrés es su defensa de una alimentación basada en buenos ingredientes y en el disfrute de la comida.
En su entrevista con Bon Appétit, el chef explicó que podía seguir comiendo alimentos que le gustaban, siempre que prestara atención a las cantidades. También destacó el papel de las verduras y de los ingredientes frescos en su alimentación.
Esta filosofía encaja con muchos de los principios de la dieta mediterránea, caracterizada por el consumo habitual de verduras, frutas, legumbres, cereales integrales, frutos secos y aceite de oliva, junto con cantidades moderadas de otros alimentos.
En la práctica, una persona que quiera adelgazar puede inspirarse en estos principios sin recurrir a restricciones extremas:
- Aumentar el consumo de verduras: incorporarlas a las comidas principales ayuda a aportar fibra y volumen.
- Controlar las raciones: no es necesario eliminar todos los alimentos favoritos, pero sí aprender a ajustar las cantidades.
- Priorizar los alimentos frescos: frutas, legumbres, hortalizas y cereales integrales pueden formar parte de una alimentación variada.
- Mantenerse activo: caminar, practicar ejercicio y reducir el sedentarismo contribuyen al control del peso.
- Buscar la constancia: los cambios que pueden mantenerse durante meses suelen ser más útiles que las soluciones drásticas de unos pocos días.
Estas pautas son recomendaciones generales de salud y no deben confundirse con un menú prescrito por José Andrés.
¿Es recomendable adelgazar como José Andrés?
La respuesta depende de qué aspecto de su experiencia se tome como referencia.
Aprender a controlar las porciones, comer más verduras y mantener una actividad física regular son hábitos que pueden formar parte de una estrategia saludable de control del peso. En cambio, imitar un ayuno prolongado con una ingesta de apenas 300 calorías diarias puede resultar peligroso.
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de Estados Unidos (CDC) explican que perder peso de manera gradual, aproximadamente entre medio kilo y un kilo por semana, facilita mantener los resultados a largo plazo en comparación con una pérdida más rápida. También recomiendan prestar atención a la alimentación, la actividad física, el sueño y el manejo del estrés.
La velocidad adecuada depende de cada persona, su situación clínica y sus necesidades nutricionales. Por eso, antes de iniciar una dieta muy restrictiva o un ayuno prolongado, es importante consultar con un profesional sanitario.
En definitiva, la historia del chef demuestra que incluso quienes trabajan rodeados de comida pueden encontrar dificultades para controlar su peso. Su experiencia también recuerda que disfrutar de la gastronomía y cuidar la salud no tienen por qué ser objetivos incompatibles.
La lección más útil no consiste en intentar perder 14 kilos en tres semanas, sino en construir una relación más equilibrada con la comida y adoptar hábitos que puedan mantenerse a largo plazo.
Fuentes y medios consultados
- Bon Appétit: How Chef Jose Andres Lost 40 Pounds, Keeps It Off, and Keeps Eating. Reportaje publicado el 28 de marzo de 2013 sobre sus hábitos alimentarios y su pérdida de peso.
- La Vanguardia: José Andrés, cocinero de 56 años: dos ayunos de 21 días. Información publicada el 30 de julio de 2025 sobre sus declaraciones acerca del ayuno.
- Clarín: Chef José Andrés, sobre su dieta de 21 días de ayuno. Recoge su testimonio sobre esta experiencia.
- Infobae: Los cambios que hizo José Andrés para mejorar su alimentación. Información sobre su relación con la comida y sus cambios de hábitos.
- CDC: Steps for Losing Weight. Recomendaciones sanitarias sobre la pérdida de peso gradual y los hábitos saludables.
Nota editorial: las cifras de pérdida de peso y los detalles del ayuno se atribuyen al propio chef tal como han sido publicados por los medios citados. Este artículo tiene carácter informativo y no sustituye el asesoramiento médico o nutricional.